La storia di una donna che ha trasformato un ricordo d’infanzia in una professione, raccogliendo l’eredità della tradizione familiare e aprendola a nuove idee, impasti e sapori. Dalla ricetta del nonno alle pizze gourmet, fino alle esperienze dietro le quinte dei grandi eventi musicali. Il cuore, però, è sempre a Ponsacco, nella sua pizzeria.
REDAZIONALE
Ci sono passioni che nascono quasi senza accorgersene. Non arrivano all’improvviso, non sono il risultato di una scelta maturata da adulti: crescono lentamente, insieme ai ricordi, ai profumi e alle persone che accompagnano l’infanzia. Per Federica Stabile titolare di Giropizza in Vanni 11 a Ponsacco , il mondo della pizza è stato proprio questo. Non un mestiere scoperto per caso, ma una presenza costante nella sua vita, fin da quando era bambina.
La sua storia comincia in una pizzeria di Ponsacco. Un luogo che, prima ancora di diventare il suo lavoro, è stato una seconda casa. Li ha trascorso una parte importante della sua infanzia, osservando la mamma, le zie e la nonna mentre lavoravano, respirando quell’atmosfera familiare fatta di gesti quotidiani, preparazioni e tradizioni tramandate.
«Quando ero piccola, – racconta Federica – praticamente vivevo già in pizzeria. Uscivo da scuola e la mia mamma mi portava nel locale. Guardavo la televisione che c’era dietro, nello stanzino, ma soprattutto ero appassionata a vedere loro lavorare. Qui c’erano le mie zie e la mia nonna ed era una conduzione familiare della mia mamma».
Un ricordo che racconta molto più di quanto possa sembrare. Perché, mentre gli altri bambini giocavano, Federica cominciava già a familiarizzare con quel mondo. Anche attraverso l’impasto, che diventava un gioco, un primo contatto con qualcosa che, molti anni dopo, sarebbe diventato il centro della sua vita.
«Quando ero piccola mi portavano in pizzeria e, mentre facevano le palline, io giocavo con l’impasto. Loro preparavano i panetti per il giorno dopo e io mi divertivo con quello che facevano».
Poi è arrivato il momento di passare dall’osservazione al lavoro vero e proprio. «Ho iniziato a lavorare a 16 anni. Ormai sono 18 anni che sono in pizzeria, che mi sono messa nel mondo della pizza».
L’eredità del nonno, una ricetta che attraversa le generazioni
Nella storia di Federica c’è un nome che occupa un posto speciale: quello del nonno. È da lui che arriva una parte importante della tradizione, attraverso una ricetta che ha rappresentato il punto di partenza del suo percorso professionale.
«Ho mantenuto la ricetta del mio nonno, che è stato il primo a Ponsacco a riaprire una pizzeria e ha insegnato anche ad altri. Da lì ho conservato lle sue tradizioni, che mi sono portata avanti fino al 2018».
Un’eredità che non si misura soltanto negli ingredienti o nelle dosi, ma nel significato di una tradizione familiare che continua a vivere attraverso chi ha scelto di raccoglierla. Federica non ha voluto cancellare quel passato: lo ha custodito, facendone la base per costruire qualcosa di nuovo.
Il 2019, la svolta: nuovi spazi, nuove farine e una diversa idea di pizza
Il passaggio più significativo arriva nel 2019, quando Federica decide di ampliare l’attività di Giropizza in Via Vanni 11 a Ponsacco . La pizzeria, inizialmente dedicata soprattutto alla vendita al taglio e all’asporto, cambia volto. Viene acquisito anche il fondo della cartoleria accanto, con l’obiettivo di ampliare gli spazi e introdurre i tavolini e il servizio al tavolo.
Una trasformazione che non riguarda soltanto l’ambiente, ma soprattutto la filosofia del prodotto.
«Dal 2019, quando abbiamo aperto, abbiamo rivoluzionato tutto, anche gli ingredienti. Abbiamo mantenuto quelli di mio nonno, alzando la qualità dei prodotti».
Arrivano così le pizze gourmet, nuove tipologie di farine, quelle biologiche e macinate a pietra, i cereali, i grani antichi e il lievito madre. Una ricerca che porta a sperimentare diversi impasti, mantenendo sempre centrale l’attenzione alla qualità.
Tra le proposte c’è anche la pizza alla pala, una preparazione particolare che racconta bene la voglia di distinguersi: un’idratazione dell’80%, prefermentazione e 72 ore di lievitazione.
«È un prodotto molto diverso, un’esclusiva che abbiamo dato al paese,» racconta Federica Stabile a VTrend.
È il segno di un percorso che non si è fermato alla tradizione, ma ha saputo farla evolvere. La ricetta del nonno rimane un riferimento affettivo e professionale, mentre Federica continua a cercare nuove possibilità, nuovi equilibri e nuove combinazioni.
Ponsacco nel cuore, clienti anche da Pisa, Empoli e Livorno
Il legame con il territorio è un altro elemento che emerge con forza dalle sue parole. Federica è nata a Ponsacco, qui ha frequentato le scuole e qui ha scelto di costruire il proprio futuro.
«Ponsacco è la mia città natale, sono nata qui, ci ho fatto le scuole e tutto. Io Ponsacco l’amo: Ponsacco è Ponsacco» racconta Federica a VTrend.
Un’affermazione semplice, ma significativa. Eppure, intorno alla sua pizzeria si è formato nel tempo un pubblico che va ben oltre i confini cittadini. Ci sono clienti che arrivano da Pisa, Empoli, Livorno e da altre località. Un rapporto che Federica e la sua famiglia coltivano con attenzione, conoscendo spesso le persone che tornano abitualmente e mantenendo con loro un contatto diretto.
Perché una pizzeria non è soltanto un luogo dove si mangia: è anche uno spazio di incontro, di abitudini e di relazioni che si costruiscono nel tempo.
Il lavoro, i sacrifici e il valore di una famiglia che continua a esserci
Dietro questa crescita, naturalmente, ci sono anche tante rinunce. Gestire una pizzeria significa affrontare giornate intense, ritmi veloci e soprattutto lavorare quando molti altri possono concedersi il tempo della famiglia o del riposo.
Federica non nasconde le difficoltà. Il lavoro richiede una presenza continua, attenzione a ciò che accade intorno e capacità di seguire contemporaneamente tante situazioni. Non è soltanto il tempo trascorso in pizzeria, ma anche l’impegno mentale che accompagna ogni giornata.
Eppure, quando le viene chiesto se tornerebbe indietro, la risposta è immediata: «Sì, rifarei tutto. Mi sto portando sempre più avanti, sto cercando di fare sempre cose nuove».
In queste parole c’è la determinazione di chi conosce il peso dei sacrifici, ma continua a trovare nel proprio lavoro una ragione per guardare avanti.
Da Ponsacco a Sanremo: quando la pizza incontra il mondo dello spettacolo
Il percorso di Federica l’ha portata anche fuori dalla pizzeria, fino a vivere esperienze professionali in contesti di grande visibilità nazionale. Il suo lavoro l’ha messa a contatto con artisti e personaggi del mondo della musica e dello spettacolo.
Tra gli incontri c’è anche quello con Arisa, conosciuta durante il concerto del Primo Maggio a Roma. Ma dietro queste esperienze non c’è soltanto la casualità di un incontro: c’è un percorso professionale che ha preso forma passo dopo passo.
«Ho lavorato nell’area VIP durante i 30 anni di carriera di Andrea Bocelli. Da lì sono andata al CIGEP, dove ho fatto una masterclass. In quell’occasione, lo speaker del Camer Rosso mi ha proposto di andare anche a Sanremo».
La prima chiamata arriva nel 2024. Successivamente Federica partecipa anche all’organizzazione del lavoro gastronomico per il Primo Maggio, in piazza San Giovanni a Roma.
Il suo compito è preparare le pizze per gli artisti direttamente all’interno dei camerini. Un’esperienza particolare, che le ha permesso di portare la propria professionalità in un ambiente molto diverso da quello della quotidianità lavorativa.
«Sono stata selezionata tramite Sanremo e sono entrata a far parte di un gruppo che si occupa proprio di questo. Ormai ne sono parte integrante. Anche quest’anno (2027), quando ci sarà Sanremo, tornerò con loro».
E mentre Federica parte per queste esperienze, a Ponsacco la pizzeria Giropizza, continua a vivere. Accanto a lei ci sono la mamma, con cui è socia, e i dipendenti che portano avanti l’attività anche durante la sua assenza.
Il nome Giropizza e una pizzeria che accoglie anche feste e compleanni
Anche il nome del locale racconta qualcosa della sua identità. «Giro Pizza perché abbiamo il forno ruotante, un forno a legna che gira. Il nome è stato preso proprio dal forno, dal tipo di forno che abbiamo».
Il locale offre inoltre la possibilità di organizzare compleanni e feste, riservando anche un’intera sala per le occasioni speciali, con una formula a prezzo fisso dedicata al giro pizza.
Una proposta che si affianca all’attività principale, senza però spostare l’attenzione dalla filosofia che Federica ha scelto di seguire: puntare soprattutto sulla qualità del prodotto.
Il messaggio ai giovani: riscoprire la bellezza di un mestiere
C’è un passaggio dell’intervista che forse racconta più di tutti il modo in cui Federica vive il proprio lavoro. È quello dedicato ai giovani e alla difficoltà, sempre più evidente secondo la sua esperienza, di trovare persone disposte ad avvicinarsi ai mestieri manuali.
«Vedo che tanti stanno tralasciando questo lavoro e che ormai non lo vuole fare più nessuno. Questa cosa mi dispiace».
Federica sa bene che fare il pizzaiolo significa rinunciare a parte del proprio tempo libero, lavorare nei fine settimana e affrontare giornate impegnative. Ma conosce anche la soddisfazione che può regalare questo mestiere.
«Quando prepari qualcosa da mangiare, lo porti alle persone e vedi che sono contente, per me è una soddisfazione enorme».
E poi c’è la parte creativa, quella che permette di sperimentare, inventare e dare forma a nuove idee. Soprattutto con le pizze gourmet, dove la manualità incontra la fantasia e il lavoro di squadra diventa fondamentale.
«Sono lavori molto stimolanti. Se una persona ha passione, ma anche se magari inizialmente non ce l’ha, può buttarsi in questo mondo e scoprire quanto sia interessante. Ti passa il tempo senza che te ne accorga, fai gruppo e diventa un lavoro che attrae e che, comunque, è gratificante».
Una storia che parte da una bambina e continua ogni giorno
Alla fine dell’incontro con Federica rimane l’immagine di una bambina che giocava con i panetti di pasta mentre la mamma, le zie e la nonna lavoravano. Di una ragazza che a 16 anni ha deciso di trasformare quella familiarità in una professione. E di una donna che, dopo aver raccolto la ricetta del nonno, ha scelto di mettersi in gioco, investire, sperimentare e portare la propria pizza anche in contesti importanti come Sanremo.
La sua non è soltanto la storia di un’attività commerciale. È il racconto di una tradizione familiare che ha trovato continuità in una nuova generazione, senza rinunciare alla voglia di cambiare.
E forse il senso più bello di questa storia è proprio qui: in quei gesti imparati da bambina, nella memoria di una famiglia, nella soddisfazione di vedere un cliente felice e nella passione che continua a spingere Federica verso nuove esperienze.
Perché a volte il futuro nasce proprio così: da un piccolo pezzo di impasto stretto tra le mani di una bambina, in una pizzeria che, per lei, è sempre stata molto più di un luogo di lavoro. Per chi volesse Giropizza Via Vanni 11 Ponsacco.
